Sugimoto Hamono aus Tokio hat mit seiner HM-Serie das klassische Western-Design mit traditionellem japanischen Kohlenstoffstahl und einem reinen Rechtsschliff vereint. Auf den Bildern des Messers hier erkennt man deutlich das hohe Ei auf der rechten Seite, daher müssen wir der Übersichtlichkeit halber betonen, dass dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet ist.
Sugimoto gibt den spezifischen Stahltyp der HM-Serie nicht an, beschreibt jedoch, dass der Stahl von hoher Reinheit sei und die daraus resultierende Rostgefahr bestehe. Erwarten Sie daher ein Messer, das sich wie das eines Shirogami verhält. Es ist empfindlich und wird sehr leicht patinieren.
Aus dem gleichen Grund können Sie ein Messer erwarten, das sich leicht schärfen lässt und extrem scharf ist. Wenn Sie außerdem darauf achten, dass die Patina nicht zu echtem Rost wird, erhalten Sie ein fantastisches Messer mit einem ganz eigenen Stil.
Bei diesem Messer handelt es sich um ein Gyuto , das im Volksmund auch nur Kochmesser genannt wird. Diese beträgt 21 cm und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet und eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.
| Marke/Serie | Sugimoto Hamono – HM |
| Typ | Kochmesser |
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Schmieden und Stahl |
1 Schicht – Nicht spezifizierter Kohlenstoffstahl |
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Schleifen |
90/10 nach rechts |
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Grifftyp |
YO-Griff aus schwarzem Pakka |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
Geschätzter Wert: 61-63 |
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Spezifikationen (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 210 mm. Höhe: 43 mm. Gewicht: 177g. Breite außerhalb des Griffs: 2,2 mm. |
Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!
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