Fruchtig, Würzig, Elegant
Räucherchips aus der Weinrebe werden aus getrocknetem Rebenholz hergestellt und sind auch als Grapevine Chips bekannt. Sie sind eine besondere Delikatesse unter den Räucherhölzern und stammen meist aus Weinbergen, in denen zurückgeschnittene Rebstöcke nachhaltig weiterverwendet werden.
Eigenschaften beim Räuchern:
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Aroma: Mild, feinfruchtig, leicht süßlich mit einer angenehmen, holzigen Tiefe. Im Rauch zeigt sich oft ein Hauch von Trauben- oder Weinaroma, was dem Räuchergut eine besonders edle Note verleiht.
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Rauchentwicklung: Entwickelt einen feinen, eleganten Rauch, der das Grillgut nicht überdeckt, sondern sanft begleitet. Ideal für Feinschmecker!
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Passt besonders gut zu: Fisch (Lachs, Forelle), Geflügel, hellem Fleisch (z. B. Kalb oder Schwein), Gemüse und sogar Käse. Auch für Wildgerichte kann es sehr gut funktionieren.
Heiß Räuchern, so geht’s richtig:
- Räucherchips werden nicht gewässert! Im Gegenteil:
Wenn sie nass sind, verdampft im Grill zunächst nur das Wasser, ohne dass dabei Rauch entsteht. Erst im trockenen Zustand beginnen die Späne wirklich zu rauchen und entwickeln das gewünschte Aroma. - Eine Räucherbox hilft. Am besten legst du die Späne in ein Räucherbox mit kleinen Luftlöchern. So kommt weniger Sauerstoff an die Späne, und sie fangen nicht so schnell an zu brennen.
- Platziere die Räucherbox richtig. Wenn sie zu viel Hitze bekommt, verbrennen deine Chips schnell ohne viel Rauch zu erzeugen. Wenn sie kalt bleiben passiert natürlich gar nichts, auch kein Rauch.
- Warte noch kurz. Dein Fleisch solltest du erst aulegen wenn du Rauch siehst. Fleisch nimmt das Raucharoma vor allem im rohen Zustand gut auf. Je länger es schon im Grill lag, desto weniger Raucharoma nimmt es noch auf.
- Lass den Grill zu! Jedes Mal, wenn du ihn aufmachst, lässt du Wärme und Rauch entweichen und ersetzt sie durch kalte, rauchfreie Luft. Das ist nicht nur schlecht fürs Räuchern sondern verlängert auch die Garzeit und trocknet das fleisch unnötig aus.
Euer Ferdinand aus der Grill-Wiese
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